Skönt grönt i vacker vårbuffé

Rotfrukter och långkok i alla ära – när våren kommer längtar vi efter späda ärtor och krispig sparris som bara behöver ner och vända i vattnet innan de är klara att äta. I Malin Anderssons kök lyser ljust grön salladslök ikapp med gula, orange och röda tomater, som hackas till en smakrik salsa.

– Jag älskar att bjuda på fest och duka fram många olika rätter, säger hon. Och grönsaker är verkligen min mat, det ska vara lite kött eller fisk och massor av grönt, då trivs jag bäst.

Från huset i Östra Lerberget har Malin gångavstånd till flera gårdsbutiker och grönsaksodlare i trakten. I sommar ska förhoppningsvis både rädisor, rödbetor och örtkryddor kunna skördas hemma i trädgården och sonen Wilmer få äta sig mätt på jordgubbar och hallon.

– Det hade varit kul att odla ännu mer, framför allt nu när vi har barn. Jag vill att min son ska få uppleva hur solvarma bär smakar och vi gör ofta små utflykter till Larsviken eller Kullalamm. Det blir upplevelser som inte bara handlar om mat och att bo mitt bland alla dessa råvaror är helt enormt.

Efter flera år som kock och fem år som chefredaktör för mattidningen Mat & Vänner, kretsar naturligtvis mycket i Malins liv kring mat. Hon försöker välja så mycket rena produkter som möjligt, men står inte vid spisen två timmar varje kväll.

– Om jag kan få några människor att välja bort hel- och halvfabrikat till middag, då har jag lyckats i mitt yrke, säger hon. Det viktigaste är inte att alltid köpa ekologiskt, eller ens lokalproducerat, utan att välja råvaror istället för färdigmat.

Till buffén för Kullaliv bjuder Malin på lammkött och varmrökt lax, pocherade ägg, färggranna tomater, smaksatt smör, vackra primörer och rå torsk. Till efterrätt en spröd paj med hennes absoluta favoritingrediens – citron. Mycket går att förbereda dagen innan så man slipper stressa.

– Att bjuda på fest ska inte innebära att man får prestationsångest. Lägg ribban på en lagom nivå och välj tre eller fyra rätter om det känns för mycket med allihop, säger hon. Mat ska vara roligt och man har ju inte fest för att visa upp hur duktig man är, utan för att träffas och ha kul med sina vänner.

*   *   *

Spenatsallad med pocherade ägg, varmrökt lax och dragonmajonnäs

2 l vatten
2 msk ättika 12%
14–16 ägg
1 påse babyspent
1 dm gurka, skalad och urkärnad
600 g varmrökt lax
1 knippe ärtskott
salt och peppar

dragonmajonnäs
2 äggulor
2 tsk äppelvinäger
2 msk dragonblad
2 dl rapsolja
salt

dragonmajonnäs: Mixa äggula, äppelvinäger och dragon. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle, samtidigt som du mixar. Smaka av med salt. Majonnäsen går utmärkt att göra dagen innan.

pocherade ägg: Koka upp vatten med ättika, sänk värmen, slå i tre ägg åt gången och sjud i 3-4 minuter. Ta upp och låt rinna av på papper.

servering: Skölj spenaten och lägg ut på ett fat tillsammans med gurkbitar, lax och ägg. Fördela dragonmajonnäsen på salladen eller servera den vid sidan av. Salta, peppra och strö rikligt med ärtskott över. (8 port)

*   *   *

Primörfat med brynt citron- och sojasmör

4 kronärtskockor
16 salladslökar
150 g sockerärtor, 2 nävar
1 citron
1 ask smörgåskrasse
salt och svartpeppar

brynt sojasmör
100 g smör
3 tsk soja, t ex Kikkoman

brynt citronsmör
100 g smör
½ citron, skal och saft

brynt soja/citronsmör: Smält smöret och låt det bli -mandelfärgat. Häll upp i två plastbunkar, tillsätt soja och rivet citronskal och saft. Låt stelna. Bryn och smaksätt gärna smöret dagen innan och vispa upp med elvisp inför serveringen.

servering: Koka skockorna mjuka, plocka av bladen och halvera bottnarna. Ansa salladslöken och koka i saltat vatten cirka 1 minut, ta upp och koka ärterna i samma vatten ½ minut. Lägg allt på ett fat tillsammans med citronklyftor. Klicka eller spritsa ut smöret, klipp över smörgåskrassen, salta och peppra. (8 port)

*   *   *

Hitta fler recept i tidningen.